包丁とまな板代わり・・・ハサミをマスタードカップのなかでチョキチョキ　なので日本人のミジン切りは細かくて料理の味も甘くなる・・ハサミなど切るので粗ミジンといったところ・・・」まな板も存在感が極めて薄くプロでさえまな板を使わず手に持ったまま物を切ることがあります。日本料理には一口サイズや箸で簡単に切れたりするために隠し包丁などがある・・自分で自分のサイズにするためフォークなナイフがありますが・・西洋では自分のサイズにするためにナイフやフォークがある。それがまな板の発達の違いにも関係しているだろうと思います。」