飲み残しても空気に触れないようにキッチンと栓をしておけばワインの種類のよっては２～３日は普通に美味しくいただけます。でも口に合わないワインは思いっきり煮詰めて冷凍しうまみ出しに使います。もとの量の２分の１から３分の１で煮詰めて空き瓶に冷凍します白も赤も同じ方法で煮詰めます。ハンバーグを作った時ソースに赤ワインを入れると味わい深いソースが出来ます。このように煮詰めたものを使用して鶏肉を２時間ほど煮込む料理が・・「コック　オー　ヴァン」です。すでにワインを煮詰めているのでくさみはなく美味しくつけれます・・・