飲み残しても空気に触れないようにキッチンと栓をしておけばワインの種類のよっては２～３日は普通に美味しくいただけます。でも口に合わないワインは思いっきり煮詰めて冷凍しうまみ出しに使います。もとの量の２分の１から３分の１で煮詰めて空き瓶に冷凍します白も赤も同じ方法で煮詰めます。ハンバーグを作った時ソースに赤ワインを入れると味わい深いソースが出来ます。このように煮詰めたものを使用して鶏肉を２時間ほど煮込む料理が・・「コック　オー　ヴァン」です。すでにワインを煮詰めているのでくさみはなく美味しくつけれます・・・

家族だけの食事でもお客様がお見えのときに以外の飲み残し・・・そんな時作るのがビール煮。よくご馳走メニユーとしてのレシピにもビールで煮ると肉が柔らかくなるというメリットを生かしたものがあるくらいですから、飲み残したビールを捨てるなんてもったいない。気の抜けたビールは飲めませんが、煮込み料理に使うのなら何の問題もありません。牛肉をビールで2時間ほどじっくり煮込む。鶏肉でも贅沢な一品が作れます。